По словам модераторов встречи — Артёма Перука, основателя барной экосистемы «СледуйЗаКроликами», Ирины Тиусониной, основателя и генерального продюсера WHERE AWARDS и Игоря Фарбера, управляющего директора дивизиона «Малый и микробизнес» Сбербанка — ресторан будущего уже сегодня работает по принципам цифровой платформы. QR-меню, подписки, кешбэк и персонализированные предложения меняют привычки гостей, а финтех-инструменты вроде BNPL («купи сейчас, плати потом») и динамического ценообразования помогают заведениям повышать пожизненную ценность клиента.
Особое внимание участники уделили искусственному интеллекту. Он уже помогает прогнозировать спрос, формировать рекомендации и балансировать между персонализацией и приватностью данных.
Игорь Фарбер, управляющий директор дивизиона «Малый и микробизнес» Сбербанка
- Для нас ресторан — это уже не только про кухню и сервис, а про данные, аналитику и новый опыт гостя. Мы хотим, чтобы у каждого ресторатора был доступ к технологиям, которые раньше были только у крупных сетей. Сегодня отраслевое решение Сбера для кафе и ресторанов используют почти 100 тыс. предпринимателей по всей стране — они получают детальную аналитику выручки и среднего чека, видят портреты и потребности своих гостей, могут сравнивать показатели с конкурентами и отраслью. Это помогает принимать управленческие решения быстрее и точнее, а значит — открывать новые возможности для роста, привлекать больше гостей и делать гастрономическую жизнь ярче.
Отдельным блоком в дискуссии стала нижегородская гастросцена, которая, по словам экспертов, сегодня развивается особенно динамично и задаёт тон целому региону.
Ирина Тиусонина, основатель и генеральный продюсер WHERE AWARDS
- Нижегородская гастросцена сегодня — одна из самых ярких и динамично развивающихся в стране. Здесь появляются смелые проекты, которые сразу задают высокую планку по сервису и качеству кухни. И самое важное — рестораны и бары города очень быстро внедряют технологии, будь то QR-меню, программы лояльности или аналитика на основе ИИ. Это позволяет им конкурировать не только на региональном, но и на федеральном уровне.
WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS — ежегодная премия, которая определяет лучшие бары страны. Голосование проводят 500 экспертов: бармены, маркетологи, амбассадоры брендов и владельцы заведений. Рейтинг служит путеводителем по самым актуальным местам российской барной сцены.
